浪漫的法国人始终相信，酒被赋予了生命，并通过纯净的“呼吸”与这个世界保持联系，而酒窖正是这样一个贮藏美酒的神秘场所。旧时期的地下酒窖、山洞酒窖，里面每一块石头都经历了数千年的沧桑。如今用石头装饰的酒窖犹如古堡的密室，感觉葡萄酒的灵魂也仿佛穿越到酒窖空间的每个角落里。

熟悉葡萄酒的人一定知道，酒窖最理想的储酒温度是在10°C-12°C，并且是没有剧烈震荡的场所。如果将酒窖建在公寓里面一定要远离暖气及排热装置。低于9°C，葡萄酒会减缓成熟的速度，葡萄酒的香气会以沉淀物的形式禁锢起来。高于14°C，葡萄酒在酵母与乳酸菌的作用下加快成熟速度，使酒的陈年能力大大缩短。酒窖不应该过于潮湿和干燥。湿度保持在70%左右。

选择专业的恒温恒湿酒窖设备尤为重要，艾尔斯派，酒窖空调定制专家，恒温恒湿，双向热回收换气，智能控制，给葡萄酒自由呼吸的健康空气环境！

石头酒窖虽然用石头装饰，呈现古堡密室的视觉感。它的内壁很多时候要起到保温的作用，因此酒窖的墙体和天花板、地板同样必须做保温处理。这是酒窖建造里比较专业的环节。墙体需要测量、计算得到一个比较准确的数值来满足各个空间的储藏要求。同一个酒窖放在太阳底下和洞穴里的墙体厚度肯定是不一样的。最简单的保温方法是采用挤型板、聚苯板这样常见的保温材料。通常做好墙壁保温防水后，然后可以画一些相匹配的颜色主题于地窖中，石头或花岗岩也可用作墙壁覆盖材料。